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龙口粉丝在紫薯上都做了哪些文章
双击自动滚屏 发布者:乐农紫薯 发布时间:2013/4/4 阅读:2777次 【字体:

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    其实最好的龙口粉丝,正宗的龙口人是用绿豆来做成的,只有这样才能保证它的晶莹剔透和口感上佳。龙口人开始从我们这里采购了很多紫薯,他们去自己做紫薯粉丝,但是后来他们失败了。因为他们没有坚持下去!后来只是直接进紫薯粉,但是现在呢?连紫薯粉都很少进了!但是也不是都是这样的,有些企业我认为还是不这么造假,有些职业底线的。龙口粉丝粉丝的生产历史悠久,据史料记载,已有三百多年的历史。粉丝是选用优质的绿豆为主要原料,结合传统工艺的基础上,采取现代科技生产而成。其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特。粉丝含丰富的淀粉,与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配,可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴,春夏秋冬皆可食用,可凉拌、热炒、炖煮、油炸,是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。 而利用淀粉加工粉丝。

    关于龙口的事情,我不想说太多太露骨,只是说一点吧“你们的绿豆粉丝都跑哪里去了?”除了木薯粉,玉米粉还有什么?!紫薯这个东西我不想让少数的无良企业给糟蹋了。众所周知制粉丝最好的原料是绿豆,绿豆粉丝的传统制法大体过程是:烫豆,用大缸盛滚开水,将绿豆倒入缸内浸泡,直至绿豆吸足了水分,胚芽变得发白推粉,将浸烫好的原料用石磨粉碎,过罗,去渣,取出淀粉液;做粉团,这是用原浆发酵沉淀法制取高质量淀粉的一道工序,最为复杂,粉匠师傅手艺的优劣多在这一关口显现。这一工序的关键是培养"原浆、原浆中包括头合浆、二合浆和盆浆。如果用紫薯粉加上绿豆做出来的粉丝,不热卖才是邪门呢!





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