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这种粉条很有趣,颜色好看还好吃,你见过吗?
双击自动滚屏 发布者:乐农薯业 发布时间:2019/4/9 阅读:774次 【字体:

  这种粉条很有趣,用酸辣汁拌一拌,颜色好看还好吃,我要说的这个粉条就是紫薯粉条。今天给大家介绍,看到新上货架的紫薯粉条,眼前就有一亮的感觉。紫薯,我家是经常吃的,紫薯粉条,却是头一次看到。哈哈……我是不是有点孤陋寡闻呢?对于粉条这种食材,我最喜欢的吃法就是凉拌,所以我打算做一道凉拌紫薯粉条,下面我就和大家分享一下我的做法,还有我在制作过程中发生的有趣的事情。

  凉拌紫薯粉条

  上图是待加酸辣汁的紫薯粉条,已经基本制作完毕。关于酸辣汁的调法,我会在下文详细给大家说明的。其实在这里,细心的朋友可能会发现,一半粉条的颜色发紫,另一半粉条的颜色却透着红,是不是有些许的奇怪呢?一种粉条,怎么会有两种颜色?不要着急,下边给大家一一说明。

  紫薯粉条

  紫薯粉条,打开包装后,是上图这样的,和一般的红薯粉条相比,在形态上并没有太大区别,这种自然的紫色,是紫薯粉条的标志。按照我以往做凉拌粉条的习惯,选一些时蔬,和煮熟的粉条一起凉拌,会增加食用时的口感,也符合食物搭配的常理。这里我选用了胡萝卜和油麦菜切丝汆水备用。但是我在进行煮粉条这个步骤时,却发生了有趣的事情。

  弱碱性水煮的紫薯粉条

  煮粉条是制作凉拌粉条的一个步骤,需要凉水下锅,再慢慢升温煮开,否则煮过的粉条会有硬芯,影响口感。煮好的粉条,再用凉开水过一下,不会粘连,吃起来也有劲道的口感。上图是我已经煮好,准备捞出过水备用的紫薯粉条,大家请注意颜色,是偏紫色的,也就是我们常见的紫薯颜色。可能有南方朋友会有疑问,紫薯粉条煮过的颜色,怎么和我家煮过的不一样呢?

  弱酸性水煮的紫薯粉条

  因为我家位于西北地区,爱养锦鲤的丈夫,经常感叹我们这里的水呈现弱碱性,没有南方水普遍具有的弱酸性质。我灵光一闪,向还没捞完粉条的锅内倒了少许的食醋,于是,紫薯粉条就变成了上图这样透着红的颜色,很有趣吧?科学原理也是存在于美食制作过程中的,紫薯粉条所含的花青素处在碱性环境下,会以紫色为主体;而在酸性坏境下,会透着红色,这就是我前文提到的有趣的事情和和为什么紫薯粉条会变色的原因。

  酸辣汁

  凉拌紫薯粉条,我喜欢酸辣口味的。大蒜末、葱末、适量食盐,加入少许辣椒粉和白芝麻,然后用约5成油温的的食用油泼一下,适量酱油和食醋定味,将汤汁搅拌均匀,酸辣汁就制作好了。口感酸辣,蒜香味浓,红亮爽目。大家如果喜欢这样的酸辣汁,也可以参考我的做法,比较简单。

  凉拌紫薯粉条

  凉拌紫薯粉条,适合家常佐餐,也适合三两朋友小酌。在食用时,一边浇调好的酸辣汁,一边将汆水备好的胡萝卜丝、油麦菜丝和紫薯粉条搅拌均匀,就可以装盘成菜了。因为加了食醋,可能部分北方的朋友会发现,所煮的原本是紫色的粉条,却完全变成了只有透着红的一种颜色,这种粉条很有趣吧?制作美食,自然而又科学的变化过程,有时也很让人心情愉悦!您也喜欢吃凉拌紫薯粉条吗?希望山东乐农薯业小编总结的关于紫薯粉条的文章对您有所帮助,感谢您的阅读!





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